中国白酒历史悠久,在岁月的长河中,诞生了众多香型的白酒,凤香型就是其中之一。作为凤香型白酒的开创者,西凤酒一直是一个独特的存在,有着“中华文明五千年,西凤飘香三千载”的美誉,更与茅台、泸州老窖、汾酒并称为中国四大名酒。那西凤酒为何能成为中国四大名酒之一呢?小编认为有三大原因。
众所周知,西凤酒有着三千多年的历史文化底蕴,与中华文明一脉相承。在一众佳酿中,西凤酒可谓独树一帜,它凭借其独特的酿造技艺酿制出独一无二的凤香型白酒,成为了凤香白酒的典型代表。西凤酒源于陕西省宝鸡市凤翔区。说到凤翔,这个城市可是大有来头。它在古时候被称为“雍”,而雍城是中华民族先祖的定居之地,也是周秦文化的发祥地,有着非常厚重的历史文化积淀。
话说远在3000多年前,雍州一带就已经开始酿造西凤酒,但那时候它还不叫西凤酒,而叫“秦饮”,也称“秦酒”,这也是西凤酒最早的雏形。殷商晚期,周军牧野大战获胜后,周武王以秦酒犒赏三军;秦灭六国,统一天下,开国盛典之上,秦王与文武百官畅饮秦酒。说明西凤酒在殷商时期就已经是王室御酒了。汉唐以后,秦酒更名为“柳林酒”,并出现了“百家立灶,千村飘香”的酿酒盛况,大家都以“开坛香十里,隔壁醉三家”来赞美柳林酒。明清时期,柳林酒更名为凤翔烧酒。此时,凤翔境内就已经有上百家烧酒坊,整个城内都弥漫着西凤的香气,路过的人闻到酒香就会驻足下来品尝。明清以后,凤翔烧酒取凤凰飞翔于西府之意,正式命名为西凤酒。由此,凤翔之酒跨越了千年历史,终成就了如今的西凤酒,这千年的历史底蕴是就是西凤能成为四大名酒的基础和底气,这是第一个原因。
原因之二,西凤酒独特的凤香型是白酒界独一无二的,其酒液无色透明,口感醇厚丰满,浓而不艳,清而不淡,余味悠长,深受海内外消费者的喜爱。今年5月,西凤酒15年·6年陈酿还曾官宣跟CCTV《大国品牌》合作,作为我国著名的老牌名酒,西凤酒惊艳亮相《大国品牌》节目,更是充分展示了西凤酒独特的美酒风采和凤香魅力。
说起这凤香型,这背后还有一个小故事。1979年第三届评酒会在辽宁大连举行,这是首届按照酒的香型来参评的评酒会。当时参赛的酒样一共有108个,西凤酒就是其中之一,但遗憾的是最终的获评榜单里并没有西凤酒。评酒会后,西凤酒进行了深度复盘,认为是西凤的香型定位不够明确导致落榜。于是,陕西省政府会同国家轻工部就西凤酒的香型进行了长达6年的深入研究,并提出了“凤香型”的概念。1994年,国家轻工业部召开凤香型白酒香型鉴定会,会议认为,西凤既不同于清香型白酒,又不同于浓香型白酒,生产工艺有自己明显的特点,产品质量和生产工艺有紧密联系,自成一体,完全具备了独立成型的条件,遂以地域命名,确定为凤香型白酒。至此,西凤彻底自立门户,从清香型变成了凤香型。
原因之三,西凤酒有着传承三千多年的独门酿造工艺。制曲是酿造西凤酒的重要环节,它的制曲原料选用的是大麦、小麦和豌豆。豌豆的特别之处就在于,它可以产生高级醇和氨基酸等有机物,赋予大曲特殊的香气,这是酿成西凤酒独特风味的关键。“水为酒之血”,西凤的酿造用水也是经过精挑细选的。相传唐宋时期,酿制西凤酒的水取自雍山脚下的玉泉,再到后来,玉泉水不足以用,各大酒坊便掘井取地下水。这地下水清澈透明,有利于制酒曲酶的糖化,使西凤酒味觉上给人以醇厚、丰满的感觉,饮后觉得有余韵。此外,西凤酒的发酵容器也很特别,它采用的是土窖池发酵,而且窖池每年都要更换新的窖泥。如此一来,酿造的酒中己酸乙酯等成分受到限制,保证了西凤酒的香味特点。
当然,西凤酒能长期屹立于竞争激烈的白酒行业之巅,跟它独有的储存容器也是密不可分的!酒海的神奇之处在于“会呼吸”,储藏在酒海中的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通,完成了去陈除杂的过程,酒中各种香味物质逐渐达到平衡,乙醇和水分子紧密结合,进而使西凤酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。2017年的时候,12个西凤老酒海被认定为国家一般文物,而西凤酒酿酒遗产旧址也整体被认定为国家文物保护单位。
一滴西凤酒,三千年匠心。正是这传承千年的独门酿造技艺和独有的”酒海封藏”绝技,历经一代代酿酒师们的不断创新,才成就了如今凤香白酒的典型代表、中国四大名酒之一——西凤酒。如今,西凤酒不仅是陕西的一张文化名片,更是助推中国白酒品牌走向世界的中坚力量。
